广西食品安全地方标准DBS45/057-2018六堡茶(传统工艺)PDF下载

《广西食品安全地方标准DBS45/057-2018六堡茶(传统工艺)》2018年12月30日颁布,并于2019年6月30日开始实施。

2008年六堡茶的标准制定中,以大厂为标准的现代工艺成为六堡茶的唯一标准,传统工艺六堡茶未被提及,只能称为“六堡茶毛茶”。

而茶人间,为了区分易辨识这种传统工艺六堡茶,称呼其为“古法六堡茶”、“农家茶”、“生茶”。 这次,新的地方标准的颁布,终于得以正名,也让更加广大的茶友见识到传统工艺六堡茶的魅力,及真正的自然存放后的“红浓陈醇”和现代工艺的“红浓陈醇”的口感区别,还有现代工艺较难制作出的地道槟郎香、清凉味。

新的地方标准中最明显最重点的部分是对六堡茶(传统工艺)的定义、制作工艺流程的界定、六堡茶(传统工艺)的品质感官要求。

六堡茶(传统工艺)的定义是:选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鲜叶为原料,经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。

传统工艺:采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。

品质感官要求:色泽,黄褐色至黑褐色;组织形态,呈产品固有的形态;滋味及气味,具有产品固有的滋味和气味,无异味。

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